开火锅店需要注意一些事

2018-06-19 11:23:04 admin 14

国人最注重的就是吃,开饭店一般稳赚不赔?

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但是饭店种类繁多,相比于其他行业,需要的各种证照也比较多(主要是卫生许可方面的多些)。我们做过简单的市场调查,赔本关门的饭店中,除了地段不好,经营不善,管理不严,等等之外,实际上有半数以上的关张原因居然是老板和厨师关系紧张。当然这是个类型,有很多实例,有的是厨师做得好自己去开店了,有的是厨师和助手关系不和,有的是厨师不够讲卫生,等等等等。总之,饭店开起来,厨师是重中之重,是负责生产的,市场蛋糕再大,你生产车间一塌糊涂产量低下质量不过关,你就吃不到这蛋糕,不是吗?

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所以和开一家传统的饭店相比,选择开家火锅店,简直就是在走捷径。。。菜都是生的,切切洗洗就可以端上去了。根本就不需要严格意义上的厨师。顶多需要一个人来配菜、做汤底和做酱料,我当时就是这么想的,事实证明很多火锅店确实都免去了这个问题。那么需要考虑的就是你要走什么样的路线,做什么火锅?你掌握几种底汤还有小料的做法?做高端还是中低端?加盟还是自己研发?

    火锅店加盟的话,低中端些可考虑蓉语火锅类型的重庆老火锅品牌、串串香等等,都可以参考。还有些地区性的品牌,建议你带上你的伙伴好好体验一把。至于高端的,我觉得不需要在这里问啥。。。那是需要有两把刷子的人开的。曾经陪人在北京一家香港人开的xx吃过一次,记忆犹新。那顿火锅除了饭后的甜点和冷饮之外,二十多道菜全是滑。鱼滑鸡滑虾滑。。。这种冷门做法非常人可做啊。。。当然了,后来听说那顿饭结账结了6000多,还不包括酒水,你就懂了。别跟湘鄂情什么的比,这个价位就火锅来说,算个天价不过分了。